沈斌，原名沈建兵，是西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会常务副会长兼秘书长。1992年在上海学艺， 闵行区上海搬家公司，1997年来到西藏，从此便爱上这块斑斓的净土，最终下定决心在这里开创属于本身的事业。

　　在这里，沈斌逐渐对西藏的民族餐饮文化产生了浓厚兴趣，开始查阅书籍、造访民俗专家，走访本地厨师，努力学习藏族的历史文化及传统烹饪技术，并与本身的技艺相结合，创造出一系列全新的藏式菜肴，使藏族传统的烹饪技能得到突破性进展。目前，已组织联盟成员就西藏特色食材研发了近500道菜品。

　　沈斌告诉记者，在他的记忆里，印象比较深刻的创意菜有很多，大多是将西藏特有的食材在传统烹饪方法上加以创新。“好比‘8848’手抓牦牛蹄，口感松软、味道咸鲜，其寓意也很深厚——‘8848’象征着勇敢和挑战，是所有登山勇士的梦想。时至今日，各国登山者们仍需要租用牦牛来托运他们沉甸甸的设备，穿过环绕四周的大山，在珠峰留下足迹。第二就是‘丰收江孜’，江孜是青稞的主产地，每当青稞收获的季节，本地老黎民会用酸奶和青稞酒在田间地头庆祝丰收，此道菜品用酸奶和青稞组合制作而成，菜名亦由此而来。还有‘江达美人’，就是奶渣萝卜丝，日喀则的阳光和土壤让萝卜鲜嫩如水果，剔透的萝卜丝搭配如雪的奶渣，只需要一点盐就能激发出萝卜的清甜，可谓‘天然去雕饰’。”

　　这些年，在沈斌一行人的努力下，藏菜厨师队伍不停壮大，整体水平得到显著提升，并逐步建立起符合西藏发展的藏菜传承体系，目前受益者已达3000余人。

　　沈斌说，要想藏菜“走出去”，就得不停努力，最重要的就是在人。“作为多年从事烹饪行业的工作人员，上海搬场公司，我会力所能及为学员教授烹饪知识和烹饪技能，还会在培训中选择更有天分和潜力的学员，保举到西藏的烹饪大师、名师门下，让他们接受更加全面深入的学习。同时，我也希望学员们首先要热爱本身的行业和所学，因为兴趣是动力，只有热爱，才能投入更多精力和时间，把藏菜做得更好。再有就是观念的转变，在汲取传统藏菜制作优势的同时，不停将菜品进行改良和创新，让更多的人适应和喜爱藏菜。我希望客人来到西藏做的第一件事就是——品尝本地可口的藏菜。”

（责编： 常邦丽）

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